Guía docente: Vitaminas y minerales

Objetivos

• Ubicar ocho micronutrientes en el lugar del cuerpo donde más se nota su trabajo: vitamina D y calcio en los huesos, hierro y vitamina B12 en la sangre, yodo en la tiroides, vitamina A en los ojos, y vitamina C y zinc en la piel y las defensas.
• Relacionar cada vitamina o mineral con alimentos que lo aportan y reconocer que una alimentación variada suele cubrir lo necesario.
• Describir qué pasa cuando faltan (raquitismo, anemia, bocio, escorbuto, ceguera nocturna) y por qué el exceso por suplementos también hace daño.

Antes de la clase

Descargar la zona «Vitaminas y minerales» en cada dispositivo antes de la clase y formar parejas: un dispositivo por pareja es suficiente. Activar «Ajustes → Modo clase» en el equipo conectado al proyector. Opcional: pedir a cada pareja que traiga una etiqueta de un alimento envasado o una foto de su plato, sin que nadie tenga que mostrar lo que come en casa si no quiere.

Consejo: en Ajustes → Modo clase puedes proyectar la zona y usar «Pregunta al curso».

Paso a paso

1. Preguntar al curso: ¿por qué se dice que hay que comer alimentos de muchos colores?
2. En parejas, tocar cada micronutriente en el cuerpo, leer su tarjeta y anotar en una tabla: dónde trabaja, en qué alimentos está y qué pasa si falta.
3. Explorador: completar «Los ayudantes de la comida». Descubridor: «Mapa de los micronutrientes». Premédico: «Déficits clásicos de micronutrientes».
4. Proyectar la zona con «Ajustes → Modo clase» y lanzar «Pregunta al curso» para preguntar por qué muchos países agregan yodo a la sal, y comentar las respuestas.
5. En grupos, armar un plato variado con alimentos de la zona y marcar qué micronutrientes aporta cada uno.
6. Cerrar con el ticket de salida.

Preguntas para conversar

• ¿Por qué la vitamina D y el calcio trabajan en equipo?
• ¿Por qué antes los marineros en viajes largos se enfermaban de escorbuto?
• ¿Por qué la sal yodada no significa que haya que comer más sal?
• ¿Por qué tomar suplementos «por si acaso» no siempre es buena idea?

Ticket de salida

1. ¿Qué vitamina fabrica la piel con la luz del sol? (La vitamina D)
2. ¿Qué mineral necesita la tiroides para fabricar sus hormonas? (El yodo)
3. ¿Qué vitamina ayuda a absorber el hierro de las lentejas? (La vitamina C)

Diferenciación

Para Explorador, trabajar con los «ayudantes de la comida» y emparejar cada uno con un alimento conocido. Como desafío para Premédico, relacionar cada déficit con su mecanismo: hidroxilación del colágeno, factor intrínseco y anemia megaloblástica, activación de la vitamina D y patogenia del bocio.

Cuidado

No indicar suplementos ni dosis: eso lo define un profesional de la salud. No pedir a los estudiantes que muestren o juzguen lo que comen en casa; la alimentación depende de recursos, culturas y decisiones familiares que merecen respeto. Si un estudiante es vegano o tiene una dieta especial, no exponer su caso frente al curso. Ante síntomas o dudas personales, derivar a la familia y a profesionales de la salud.